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O produto chamado carne de onça é um prato típico da culinária curitibana, cujo nome possui versões diferentes para sua origem: e nenhuma delas tem relação com o uso da carne do felino. Trata-se, na verdade, de uma iguaria cuja base é a broa de centeio, item relacionado à colonização alemã da região no final do século XIX. A fatia da broa de centeio é coberta com carne moída bovina fresca, servida com cebola branca e cebolinha verde picadas, com temperos, azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto.

Estão previstas no Caderno de Especificações Técnicas da Indicação de Procedência apenas três opções de preparo e modo de servir:
1.ª opção: colocação da carne sobre a fatia de broa coberta com cebola branca e cebolinha verde, regada com azeite e temperada toda a parte superior com sal e pimenta.
2.ª opção: preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Incluída a cobertura com cebola branca e cebolinha verde e regada com azeite.
3.ª opção: preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Os demais ingredientes, cebola branca, cebolinha verde e azeite, são disponibilizados separados para o cliente montar a seu gosto.

Nas três opções de preparo o acompanhamento é opcional, sendo admitidos apenas azeite de oliva extra virgem, mostarda escura, mostarda amarela e molho de pimenta.

O urucum (Bixa orellana L.) é o fruto do urucuzeiro, planta nativa da América tropical. É uma planta muito útil, historicamente utilizada pelos indígenas para pintar a pele com fins ornamentais e também como repelente de mosquitos. A palavra urucum tem origem da linguagem Tupi-Guarani e significa “vermelho”.

A sua importância econômica é atrelada ao teor de bixina, resina vermelha, substância corante que cobre suas sementes. O produto de Paranacity é o Urucum das variedades Piave e Piave Anão, tendo como característica principal o alto teor de bixina (acima de 5%), resultante do processo de colheita feita com umidade controlada, com os frutos granados, e secagem realizada pelo período aproximado de 20 (vinte) dias, a contar da data de colheita.

Atualmente o urucum, também chamado de colorau, quando está no formato de semente moída, é conhecido pelo uso na indústria de como corante nas indústrias têxtil e química. Já nas indústrias de alimentos e farmacêutica é utilizado também com ação cicatrizante, antioxidante e anti-inflamatória, além de ser ingrediente de bronzeadores solares. Seu uso tem sido impulsionado em tais indústrias, como alternativa a utilização de corantes sintéticos devido a sua alta flexibilidade de aplicação e estabilidade.

A peças de cerâmica de Alegria são provenientes de matéria-prima composta de:

Argila: são utilizados dois tipos de barro, o barro vermelho e o barro roxo). O barro vermelho é mais fino e mais ligado, enquanto o barro roxo é mais grosso e mais solto. A extração do barro deve ocorrer na área de abrangência da IP “Alegria”.
Areia: deve ser peneirada e utilizada apenas a parte fina;
Água: toda a água deve ser proveniente de fonte potável;
Madeira: a madeira utilizada no processo de queima das peças de cerâmica deverá ter procedência de fontes renováveis e/ou do reaproveitamento;
Tintas: as tintas utilizadas podem ser tintas óleo, látex e outros tipos de tintas para decoração.

Os produtos autorizados para a IP “Alegria” são: panelas, jarros, travessas, moringas, rosas decorativas; tigelas; luminárias; pratos; cofres; xícaras; bules; canecas; cano de chaminé, potes, cuscuzeira, bacia (taxa, alguidar e torrador); cestas

O processo de produção é manual em todas as fases, caracterizando assim o produto como artesanal, com beleza, durabilidade e resistência diferenciadas.

Mel produzido exclusivamente por abelhas africanizadas (Apis mellífera L.), a partir da aroeira (Myracrodruon urundeuva Allemão) e de honeydew/melato eliminado por insetos (psilídeos). O mel de aroeira dos Inhamuns é produzido no período de estiagem, quando há escassez de flores disponíveis para que as abelhas se alimentem e possam produzir seu mel.

Como a estiagem não afeta a florada da árvore de aroeira, nesse período, suas flores permanecem disponíveis às abelhas, o que permite a produção de um mel monofloral mais puro, com maior consistência quando comparada com demais floradas, e coloração âmbar mais escurecida, com elevados níveis de compostos fenólicos, sendo um mel que não cristaliza.

São autorizadas e indicadas para os vinhos da I.P. Vinhos de Inverno Sul de Minas, exclusivamente variedades de Vitis vinifera L. produzidas exclusivamente na área geográfica delimitada, de acordo com a relação abaixo:
Cultivares para vinho tinto e rosado: Syrah, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marselan, Tempranillo, Petit Verdot, Pinot noir e Grenache;
Cultivares para vinho branco: Sauvignon Blanc, Viognier, Marsanne e Chardonnay.

São protegidos pela I.P. Vinhos de Inverno Sul de Minas os seguintes produtos vitivinícolas:
Vinho Nobre Tinto Seco;
Vinho Fino Tinto Seco;
Vinho Fino Branco Seco;
Vinho Fino Rosado Seco.

A produção de uvas da I.P. Vinhos de Inverno Sul de Minas é conduzida em regime de dupla poda, em ciclo invertido, para colheita no período de inverno.

A produtividade por hectare deverá estar em equilíbrio para preservar a qualidade da uva e dos vinhos. No sistema em espaldeira, a produtividade máxima será de até 10 toneladas por hectare (t/ha) para uvas destinadas à elaboração de vinhos tintos, de vinhos brancos e de vinhos rosados. O eventual excedente de produtividade por hectare em determinado ano, em relação ao limite máximo acima estabelecido, não será autorizado para a elaboração de vinhos protegidos pela I.P. Vinhos de Inverno Sul de Minas.

Os padrões de qualidade mínimos das uvas autorizadas para vinificação são de 20° Brix para uvas brancas e de 22° Brix para uvas tintas. Para os vinhos rosados o padrão de qualidade mínimo das uvas será de 20° Brix. É vedada a correção dos mostos visando alterações no teor alcoólico dos vinhos.

Os produtos elaborados “Chimarrão, Tereré e Chá Mate Tostado” da Indicação Geográfica Erva-mate “Região de Machadinho” possuem em sua composição um percentual mínimo de 50% da matéria-prima oriunda da cultivar Cambona 4, fabricados pelos métodos “industrial convencional” e “artesanal barbaquá”.

A Cambona 4 é uma cultivar de erva-mate de alta produtividade e de sabor suave, desenvolvida especialmente para blends (Mistura). Foi descoberta pelo produtor Teodoro Mendes da Fonseca (Seu Dorinho) e elevada ao status de cultivar pelo trabalho de instituições como a Apromate, a Camol, a Emater/RS-Ascar, a Embrapa Florestas e a Universidade Regional Integrada (URI-Erechim).

A interação das condições ambientais locais, do saber fazer popular do produtor e da ciência agronômica permitiu o desenvolvimento de um produto único e diferenciado com origem exclusiva na Região de Machadinho. A tradição ervateira secular e a aplicação das Boas Práticas Agrícolas (BPA) e das Boas Práticas de Fabricação (BPF) colaboram para a segurança e a melhor qualidade dos produtos disponibilizados aos consumidores.

Embutido produzido artesanalmente, feito com carne suína nobre (exclusivamente pernil do porco), magra e selecionada, que não pode ser congelada, alho, sal, pimenta e especiarias. Após embalada, passa por um processo de defumação moderada, seguido de resfriamento por um período mínimo de 12 horas.

Sua coloração lembra os tons do pinhão e do tabaco. Seu aroma amadeirado é uma introdução ao sabor que traz uma fumaça suave. Seu sabor leve, vindo dos temperos e da defumação, enfatiza a escolha cuidadosa da carne nobre do pernil do porco.

As broas de centeio são pães, obtidos de uma combinação de farinhas de centeio e trigo, adicionados de água e sal, resultantes do processo de fermentação e cocção, podendo ter outros ingredientes como açúcares, gorduras e fermento biológico.

São três as receitas que traduzem a tradição das broas de centeio de Curitiba:
– Broa de Centeio Caseira ou Mista: broa caracterizada pela utilização de farinhas de Centeio e Trigo Tipo 1 “branca” e por ter um volume maior e uma densidade menor, devido a uma menor porcentagem de hidratação;
– Broa de Centeio Preta: broa produzida com farinhas de Centeio e Trigo Integral, o que outorga uma cor mais escura e uma maior densidade ao pão;
– Broa de Centeio Úmida: broa caracterizada pela sua maior hidratação e em comparação às broas Mista e Preta.

Banana, fruto in natura da espécie musa sp., produzida sob condições e características socioeconômicas, históricas e culturais presentes na área geográfica delimitada.

Cafés da espécie Coffea arabica, compreendendo café em grãos verde (café cru), como também café industrializado torrado e/ou torrado e moído, produzidos pelos métodos natural, cereja descascado, desmucilado e fermentado. Possuem atributos sensoriais específicos tais como corpo médio/alto, acidez média/alta, notas cítricas e de caramelo, alto teor de doçura e finalização prolongada. Para a utilização da IP Vale da Grama, é requisito que os cafés atinjam no mínimo 80 pontos na tabela da Specialty Coffee Association (SCA).

As linhas usadas na confecção das peças, geralmente de formas leves e delicadas, devem ser em 100% algodão ou contendo no máximo 15% de poliéster. Após a confecção da malha que servirá como base ser bem esticada, é feita a marcação do bordado que pode variar de acordo com o tamanho da peça. O bordado escolhido é preenchido com pontos e cores selecionados e elaborados pela experiência dos artesãos.

Alguns dos pontos tradicionais são: Cerzido, Palhetão, Ponto 8, Corrente, Espinha de peixe, Rosa Pião e Fuxico. O acabamento da peça é feito mergulhando-a em uma solução de cola branca ou um “grude” à base de amido de milho ou fécula de mandioca, preparado especialmente para essa fase. Após a retirada do excesso de grude da peça, ela é colocada para secar em local limpo e seco, sob temperatura ambiente.

As peças elencadas no rol de produtos da IP Jaguaribe são: Toalha de mesa, Caminho de mesa, Almofadas, Cortinas, Jogo Americano, Toalhas de Bandeja, Blusas, Vestidos, Saias, Sousplat, Xales, Cachecol, Luminárias, Short, Colar, Bolsas, Blusas, Brincos, Sobretudo, Galisteu, Porta treco, Poncho, Colete, Bandô, Manta de sofá, Colcha de cama, Echarpe, Varanda de rede, Marcador de página, Porta copo, Tiara, Turbante, Cinto, Panó, Pano de prato, Aplix para roupas e Guardanapo.

O algodão da Região dos Inhamuns é produzido em sistema agroecológico, sendo o produto livre de qualquer resíduo químico tóxico, com o máximo de qualidade e características típicas, conforme o saber fazer dos produtores da região. Deve, ainda, ser certificado como “orgânico” por órgão credenciado. Também as sementes devem ser produzidas seguindo práticas sustentáveis e orgânicas. A colheita deve ser realizada, preferencialmente, de maneira manual, conforme o saber-fazer local.

A variedade de algodão apta a ser utilizada pela IP “Região dos Inhamuns” é a BRS Aroeira, excluindo variedades transgênicas. Há, ainda, preocupação com o tratamento dos resíduos e das impurezas no detalhamento das práticas estabelecidas para a produção do algodão da localidade de modo que todo o processo produtivo possa ser sustentável.

As variedades exigidas para a produção de café na área delimitada da região Denominação de Origem “Chapada Diamantina”, devem ser todas da espécie Coffea arabica L., com exceção de variedades transgênicas, nas seguintes condições: em grãos verdes (café cru) e industrializado (café torrado e/ou torrado e moído).

Os grãos de café são produzidos por meio de um processo sustentável e que acentua os atributos organolépticos, físicos e químicos dos grãos. A quase totalidade da colheita, por exemplo, é realizada de forma manual.

O processamento pode se dar tanto pela via úmida, formando o café descascado; café descascado e desmucilado; e/ou café despolpado com fermentação, como pela via seca, formando o café natural.

A determinação da qualidade dos grãos de café da Denominação de Origem “Chapada Diamantina”, depende da classificação mínima (80 pontos) estabelecida por uma análise a qual todos os lotes de grãos de café da unidade produtiva, são submetidos.

O beiju é uma tradicional iguaria quilombola produzida a partir da goma e da massa de mandioca. Todas as etapas do processo produtivo do beiju do Sapê do Norte são trabalhadas pelos quilombolas, desde a preparação do terreno para o plantio da mandioca até a finalização do alimento, que pode ser enriquecido com outros produtos, como coco e amendoim. Após colhida, a mandioca é direcionada à casa de farinha, ou quitungo (como o espaço é chamado pelos nativos), para as etapas que consistem em descascar e ralar. São realizadas outras etapas específicas referentes à extração da massa da mandioca, ao descanso para a eliminação de toxinas, à manipulação da goma e polvilho, até finalmente, chegar ao processo de preparo do beiju. Assim, o beiju é direcionado para a chapa com o recheio de preferência, depois fechado e cortado.

A Cachaça é proveniente do caldo da cana de açúcar, cultivada na região do litoral norte do estado de Santa Catarina. Já para a fabricação da aguardente de Luiz Alves, é utilizado, no lugar do caldo de cana fresco, o caldo da cana de açúcar concentrado, denominado de “melado de cana” na forma de produção culturalmente trazida pelos imigrantes europeus a região de Luiz Alves. O melado para produção da aguardente é proveniente do caldo de cana de açúcar, concentrado, em taxo de cobre e ou inox, até um mínimo de 65 º BRIX.

Não pode ser chamada de aguardente da DO de Luiz Alves a bebida obtida a partir de qualquer outro derivado da cana de açúcar, seja caldo de cana pouco concentrado, melaço, e ou açúcar de cana.

Além disso, são utilizadas leveduras nativas, que não existem em outro lugar do Brasil, em vez daquelas industrializadas, selecionadas para acelerar a fermentação visando ao aumento da produtividade. Em Luiz Alves, a utilização de leveduras locais proporciona uma fermentação de baixa velocidade, que produz álcoois de elevada qualidade, quando comparados àqueles obtidos de fermentos industrializados.

As leveduras são fatores naturais que trazem complexidade, harmonia, persistência e equilíbrio sensorial à bebida produzida em Luiz Alves. Cepas de leveduras únicas de cada um dos alambiques da região podem conferir, ainda, aromas e sabores singulares ao produto, trazendo notas de amêndoas, mel, café e traços minerais. Interessante ressaltar que há um compartilhamento das leveduras entre os produtores, o que, de acordo com eles, ajuda a promover um processo coletivo de aprimoramento e seleção das leveduras específicas que caracterizam a bebida de Luiz Alves.

Tanto a cachaça como a aguardente de Luiz Alves são essencialmente envelhecidas em barricas de Carvalho francês, podendo ser envelhecida também em madeiras Brasileiras por períodos de 5 a 32 anos (o que deve ser especificado no rótulo do produto).