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Banana, fruto in natura da espécie musa sp., produzida sob condições e características socioeconômicas, históricas e culturais presentes na área geográfica delimitada.

Cafés da espécie Coffea arabica, compreendendo café em grãos verde (café cru), como também café industrializado torrado e/ou torrado e moído, produzidos pelos métodos natural, cereja descascado, desmucilado e fermentado. Possuem atributos sensoriais específicos tais como corpo médio/alto, acidez média/alta, notas cítricas e de caramelo, alto teor de doçura e finalização prolongada. Para a utilização da IP Vale da Grama, é requisito que os cafés atinjam no mínimo 80 pontos na tabela da Specialty Coffee Association (SCA).

As linhas usadas na confecção das peças, geralmente de formas leves e delicadas, devem ser em 100% algodão ou contendo no máximo 15% de poliéster. Após a confecção da malha que servirá como base ser bem esticada, é feita a marcação do bordado que pode variar de acordo com o tamanho da peça. O bordado escolhido é preenchido com pontos e cores selecionados e elaborados pela experiência dos artesãos.

Alguns dos pontos tradicionais são: Cerzido, Palhetão, Ponto 8, Corrente, Espinha de peixe, Rosa Pião e Fuxico. O acabamento da peça é feito mergulhando-a em uma solução de cola branca ou um “grude” à base de amido de milho ou fécula de mandioca, preparado especialmente para essa fase. Após a retirada do excesso de grude da peça, ela é colocada para secar em local limpo e seco, sob temperatura ambiente.

As peças elencadas no rol de produtos da IP Jaguaribe são: Toalha de mesa, Caminho de mesa, Almofadas, Cortinas, Jogo Americano, Toalhas de Bandeja, Blusas, Vestidos, Saias, Sousplat, Xales, Cachecol, Luminárias, Short, Colar, Bolsas, Blusas, Brincos, Sobretudo, Galisteu, Porta treco, Poncho, Colete, Bandô, Manta de sofá, Colcha de cama, Echarpe, Varanda de rede, Marcador de página, Porta copo, Tiara, Turbante, Cinto, Panó, Pano de prato, Aplix para roupas e Guardanapo.

O algodão da Região dos Inhamuns é produzido em sistema agroecológico, sendo o produto livre de qualquer resíduo químico tóxico, com o máximo de qualidade e características típicas, conforme o saber fazer dos produtores da região. Deve, ainda, ser certificado como “orgânico” por órgão credenciado. Também as sementes devem ser produzidas seguindo práticas sustentáveis e orgânicas. A colheita deve ser realizada, preferencialmente, de maneira manual, conforme o saber-fazer local.

A variedade de algodão apta a ser utilizada pela IP “Região dos Inhamuns” é a BRS Aroeira, excluindo variedades transgênicas. Há, ainda, preocupação com o tratamento dos resíduos e das impurezas no detalhamento das práticas estabelecidas para a produção do algodão da localidade de modo que todo o processo produtivo possa ser sustentável.

As variedades exigidas para a produção de café na área delimitada da região Denominação de Origem “Chapada Diamantina”, devem ser todas da espécie Coffea arabica L., com exceção de variedades transgênicas, nas seguintes condições: em grãos verdes (café cru) e industrializado (café torrado e/ou torrado e moído).

Os grãos de café são produzidos por meio de um processo sustentável e que acentua os atributos organolépticos, físicos e químicos dos grãos. A quase totalidade da colheita, por exemplo, é realizada de forma manual.

O processamento pode se dar tanto pela via úmida, formando o café descascado; café descascado e desmucilado; e/ou café despolpado com fermentação, como pela via seca, formando o café natural.

A determinação da qualidade dos grãos de café da Denominação de Origem “Chapada Diamantina”, depende da classificação mínima (80 pontos) estabelecida por uma análise a qual todos os lotes de grãos de café da unidade produtiva, são submetidos.

O beiju é uma tradicional iguaria quilombola produzida a partir da goma e da massa de mandioca. Todas as etapas do processo produtivo do beiju do Sapê do Norte são trabalhadas pelos quilombolas, desde a preparação do terreno para o plantio da mandioca até a finalização do alimento, que pode ser enriquecido com outros produtos, como coco e amendoim. Após colhida, a mandioca é direcionada à casa de farinha, ou quitungo (como o espaço é chamado pelos nativos), para as etapas que consistem em descascar e ralar. São realizadas outras etapas específicas referentes à extração da massa da mandioca, ao descanso para a eliminação de toxinas, à manipulação da goma e polvilho, até finalmente, chegar ao processo de preparo do beiju. Assim, o beiju é direcionado para a chapa com o recheio de preferência, depois fechado e cortado.

A Cachaça é proveniente do caldo da cana de açúcar, cultivada na região do litoral norte do estado de Santa Catarina. Já para a fabricação da aguardente de Luiz Alves, é utilizado, no lugar do caldo de cana fresco, o caldo da cana de açúcar concentrado, denominado de “melado de cana” na forma de produção culturalmente trazida pelos imigrantes europeus a região de Luiz Alves. O melado para produção da aguardente é proveniente do caldo de cana de açúcar, concentrado, em taxo de cobre e ou inox, até um mínimo de 65 º BRIX.

Não pode ser chamada de aguardente da DO de Luiz Alves a bebida obtida a partir de qualquer outro derivado da cana de açúcar, seja caldo de cana pouco concentrado, melaço, e ou açúcar de cana.

Além disso, são utilizadas leveduras nativas, que não existem em outro lugar do Brasil, em vez daquelas industrializadas, selecionadas para acelerar a fermentação visando ao aumento da produtividade. Em Luiz Alves, a utilização de leveduras locais proporciona uma fermentação de baixa velocidade, que produz álcoois de elevada qualidade, quando comparados àqueles obtidos de fermentos industrializados.

As leveduras são fatores naturais que trazem complexidade, harmonia, persistência e equilíbrio sensorial à bebida produzida em Luiz Alves. Cepas de leveduras únicas de cada um dos alambiques da região podem conferir, ainda, aromas e sabores singulares ao produto, trazendo notas de amêndoas, mel, café e traços minerais. Interessante ressaltar que há um compartilhamento das leveduras entre os produtores, o que, de acordo com eles, ajuda a promover um processo coletivo de aprimoramento e seleção das leveduras específicas que caracterizam a bebida de Luiz Alves.

Tanto a cachaça como a aguardente de Luiz Alves são essencialmente envelhecidas em barricas de Carvalho francês, podendo ser envelhecida também em madeiras Brasileiras por períodos de 5 a 32 anos (o que deve ser especificado no rótulo do produto).

O abacaxi da IP Porto Grande é da variedade pérola, com nome científico Ananas comosus tendo como características o sabor adocicado e índice brix elevado. Possui perfume muito marcante e coloração amarela clara.

O açaí do Bailique possui coloração roxa intensa, além de um sabor levemente adocicado. O fruto se destaca por seu aroma marcante e sua consistência de média a grossa (12% e 14%, respectivamente, de sólido). O açaí é composto apenas da polpa da fruta, sendo inteiramente puro, sem adição de açúcares, xaropes, corantes, aromas ou conservantes. É, também, produzido por meio do processo de extrativismo e manejado em palmeiras características das várzeas e margens dos rios amazônicos. O açaí do Bailique é nativo da região e cultivado da forma natural, sem o uso de agrotóxicos, máquinas e fertilizantes. É apenas manejado pelos produtores e possui certificado FSC (Forest Stewardship Council, organização não governamental internacional que atesta que os produtos florestais são oriundos de florestas bem geridas), o que garante que todas as etapas do processo sejam feitas com respeito a legislação do país, direitos dos trabalhadores e com todo o cuidado com o meio ambiente. Além do certificado FSC, o açaí do Bailique também ostenta o selo vegano SVB, da Sociedade Vegetariana Brasileira. Esse certificado garante que o produto não contenha, em sua composição, nada de origem animal, bem como que o processo de extração e de produção seja livre de qualquer tipo de exploração animal.

O queijo de Autazes é produzido com leite cru, obtido de rebanhos locais (bovino e bubalino), com pastagens adaptadas ao bioma amazônico, localizadas no próprio município, empregando a fermentação natural. O queijo de Autazes é conhecido por seu formato retangular, por seu sabor fresco, levemente salgado e ácido, assim como por sua textura macia. Além disso, o queijo produzido a partir do leite bovino apresenta coloração levemente amarelada, enquanto o produzido a partir do leite bubalino possui coloração levemente esbranquiçada.

A produção inicia-se com o cuidado com a matéria prima, que inclui o acompanhamento da sanidade do rebanho, a ordenha manual ou mecânica, a filtragem do leite, a adição do coalho e o corte da coalhada. A massa é então moldada em formas e prensada, antes de ser salgada e maturada. As unidades de produção flutuantes, permitem acompanhar os ciclos de alta de baixa dos rios, bem como facilitam o recebimento de insumos e matéria prima, bem como o escoamento do produto final, do queijo.