Indicações Geográficas

A elaboração do waraná (guaraná nativo) e dos pães de waraná tem início com a secagem dos grãos em fornos de barro. Após esse processo, os grãos são defumados para aromatização e conservação. Concluída essa segunda etapa, os grãos secos e defumados são encaminhados para a transformação em pó de waraná ou em pães.

Para a produção do pó de waraná, o grão é descascado e moído, resultando em um pó com as seguintes características:
– Consistência macia e solta, não granulosa como areia e nem agregada como terra.
– Cor variável desde o muito claro ao claro, mas nunca escura.
– Aroma seco e limpo, frutado quando mais fresco, e levemente defumado.
– Sabor suavemente amargo, deixando na ingestão com água à temperatura ambiente uma sensação de alta digestibilidade.
– Baixa umidade.

Para a produção de pães, os grãos secos e defumados de waraná são descascados manualmente, socados e condensados em bastões compactos, duros e defumados. O pão de waraná da Terra Indígena Andirá-Marau apresenta as seguintes características:
– Consistência dura, mas frágil, podendo ser partido com um único golpe.
– Textura interna do pão compacta e fina, não granulosa, com ausência de espaços ocos (que poderiam causar mofo).
– Cor preta e brilhante.
– Aroma de guaraná homogêneo e suavemente seco, harmonizado pela defumação com madeira aromática.
– Som e vibração à percussão.
– Sabor suavemente amargo, deixando na ingestão uma sensação de alta digestibilidade.

Em média, o guaraná produzido na Terra Indígena Andirá-Marau tem 10,2% de umidade e 4,33% de cafeína.

As regiões produtoras de vinhos finos nas elevadas altitudes de Santa Catarina possuem vinhedos com variedades de Vitis vinifera L. (uma espécie de videira) destinadas exclusivamente à elaboração de vinhos de qualidade.

Entre as variedades cultivadas na região, estão: Aglianico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garganega, Gewurztraminer, Grecheto, Malbec, Marselan, Merlot, Montepulciano, Moscato Bianco, Moscato Giallo, Nero d’Avola, Petit Verdot, Pignolo, Pinot Noir, Rebo, Refosco dal Pedunco Rosso, Ribolla Gialla, Rondinela, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Sémillon, Syrah, Touriga Nacional e Vermentino.

Os vinhos produzidos na Indicação Geográfica Santa Catarina são dos seguintes tipos:
– Vinho Fino e Vinho Nobre Tinto: são, em geral, vinhos de guarda, que estagiam e amadurecem em barricas de carvalho. Apresentam notas de frutas negras ou vermelhas (como morango framboesa, groselha e cereja), notas vegetais, de frutos em calda, como ameixa, além de notas de especiarias, tabaco e resina. Na avaliação gustativa, apresentam acidez equilibrada, são encorpados e com boa estrutura tânica.
– Vinho Fino e Vinho Nobre Branco: são, em sua maioria, vinhos brancos jovens, com visual amarelo palha claro, esverdeado, brilhante e límpido. No olfativo, boa intensidade e descritores de arruda, maracujá, frutas brancas, abacaxi, goiaba serrana, aspargos, pimentão, folha de tomate, pomelo e mineral. No gustativo, vinhos com boa intensidade, equilibrados, persistentes, acidez viva e corpo médio. Já os vinhos brancos de guarda, em geral, passam por barricas de carvalho e apresentam visual amarelo palha de média intensidade, com reflexos que variam de esverdeados a dourados, límpidos e brilhantes. No olfativo, são muito intensos e complexos, com descritores de abacaxi, flores brancas, flor de laranjeira, cítrico, maçã madura, baunilha, coco, amêndoas, manteiga, torrefação e especiarias. No gustativo, são vinhos bastante intensos, muito agradáveis, persistentes, longos, acidez agradável e equilibrada, corpo médio e complexo.
– Espumante Natural: elaborados pelos métodos charmat e tradicional. São utilizadas variedades brancas ou tintas, sendo elaborados espumantes brancos ou rosados, secos e meio-doces. Os espumantes apresentam olfativo com frutas brancas, cítrico, floral, pão torrado, maçã verde, amêndoas, nozes, levedura, favo de mel; aromas intensos e equilibrados, com destaque para os aromas terciários.
– Vinho Moscatel Espumante: vinhos com frescor, equilíbrio doce/ácido, aromas moscatéis típicos, com notas intensas de frutos tropicais (mamão) e florais, com volume intenso de boca.
Brandy: elaborados a partir da destilação de vinhos finos produzidos especificamente para esse fim. A destilação e a redestilação são realizadas em tradicional alambique de inox com serpentina de cobre. Nas duas etapas são separadas a “cabeça”, o “coração” e a “cauda”, sendo que apenas o coração das duas etapas de destilação é reservado. O resultado desse cuidadoso trabalho é armazenado em barris de carvalho por, no mínimo, seis anos, quando acontece o lento amadurecimento que lhe confere o aspecto acobreado e os aromas e sabores distintos.

A Indicação Geográfica Caparaó comercializa café da espécie Coffea arabica em grãos verdes (café cru), industrializado na condição de torrado e/ou torrado e moído.

Por influência de fatores naturais e humanos, o café produzido na região apresenta as seguintes características:
– Fragrância e aroma muito complexos, com notas de chocolate, caramelo, melaço de cana, açúcar mascavo, rapadura, mel, frutas amarelas (como nêspera, cajá, manga e pêssego), especiarias doces e picantes, baunilha, castanha, amêndoas e floral de rosas ou jasmim.
– Sabor suave e muito doce (sempre aparece melaço e/ou caramelo), com finalização prolongada.
– Acidez delicada e cítrica de laranja.
– Corpo variando de sedoso a cremoso, com a ocorrência de corpo licoroso ligado a fermentações espontâneas que, inclusive, podem conferir ao café sabor alcoólico de conhaque ou vinhoso.

Para poderem receber o selo da Indicação Geográfica, as joias necessitam seguir alguns critérios como por exemplo, as etapas de produção (fundição de metais, polimento, montagem, acabamento) devem ser executadas exclusivamente pelos artesãos, a produção necessita ser totalmente artesanal e utilizar os materiais específicos definidos no caderno de especificações:

– Prata de lei
– Gemas Naturais
– Materiais Naturais (coco, cerâmica e sementes)

Os produtos comercializados são:

– Brincos
– Anel
– Pulseira
– Colar
– Tornozeleira
– Pingente
– Bracelete
– Outros (piercings, grampos para cabelo, coroas para noivas)

As variedades de mandioca utilizadas pelos agricultores são aquelas que produzem raízes de coloração amarela. Diferentes variedades de mandioca (no mínimo 03) devem ser plantadas concomitantemente na mesma área, havendo preferencialmente revezamento entre variedades de longos e variedades de ciclo curto.

Entre os cultivares mais utilizados na região delimitada destacam-se: Catombo; Manivão; João Gonçalo; Sete anos; Baixotinha; Sacaí e Tapaiona.

A produção de mandioca para a produção de farinha de mandioca em Uarini tem como princípio a Lei dos Orgânicos brasileira e suas respectivas instruções normativas, decretos e outras normas vinculadas a ela. Para o controle de pragas dos mandiocais devem ser utilizados métodos naturais e biológicos com o monitoramento e registros periódicos da incidência de pragas para fins de controle.

Na primeira etapa da produção da farinha, a mandioca é conduzida e colocada solta ou ensacada nos seguintes tipos de reservatórios com água para amolecimento: igarapés, rios, lagos e igapós (com águas limpas); tanques de PVC; canoas, caixotes. A mandioca é mantida mergulhada em água nesses recipientes por 3 a 4 dias para fermentar, amolecer e soltar a casca.

Depois, a massa é espremida no tipiti (objeto de palha trançada especialmente para secar massa de mandioca) ou em prensa e peneirada. Até aí, mesmo processo das farinhas d’água normais. É depositada em caçapa e peneirada.

Então a massa peneirada é colocada num boleador e girada lentamente de forma que os grãos se tornem redondinhos. Numa casa de farinha mais simples, este processo é feito em uma rede de pano, também girada diversas vezes para arredondar os grânulos. A massa é embolada até ganhar o formato de bolinhas que é típico da farinha da Região de Uarini. Esta etapa é crucial para que se mantenha a tipicidade e qualidade do produto (essenciais para a Indicação de Procedência).

Após a massa ganhar o formato de bolinhas no embolador ela é encaminhada para o forno, porém para ser torrada a farinha precisa antes ser peneirada. Nessa etapa a massa é peneirada pela segunda vez para retirada de caroços grandes. Uma vez a massa no forno bem aquecido, utiliza-se o remo/tarubá para mexê-la. Essa etapa é chamada de escaldamento, que consiste em remover a umidade da massa.

Na casa de farinha, alguns equipamentos exclusivos fazem a diferença na hora de produzir a farinha de Uarini, o principal deles é o embolador, que transforma a massa em grãos que uniformemente são esculpidas dentro dessa peça giratória.

Para a realização da torragem, utiliza-se também o remo/tarubá para mexê-la, a temperatura do forno deve ser menor do que a do escaldamento. A massa deve ser torrada até parar de esfumaçar. O saber-fazer dos produtores nessa fase do processo produtivo é fundamental, pois o ponto de torragem é visualizado e experimentado pelos produtores a todo momento. A falta de experiência e o tempo incorreto de torragem resultam um produto inacabado (cru) ou passado do ponto (queimado).

As farinhas de mandioca produzidas devem ser classificadas para serem comercializadas conforme a sua granulometria e formato, em quatro tipos:
I. farinha de mandioca do tipo Filé: farinha de mandioca com perfeito embolamento, ausência total de pó, de coloração amarelo ouro e com grãos de tamanhos regulares;
II. farinha de mandioca do tipo Ovinha: farinha de mandioca com pequenas imperfeições no embolamento, ausência total de pó, de coloração amarelo ouro e com granulometria com pequenas variações;
III. farinha de mandioca do tipo Ova: farinha de mandioca com embolamento irregular, presença de pouco pó, de coloração amarelo claro e com granulometria irregular;
IV. farinha de mandioca do tipo Amarela: farinha de mandioca com embolamento muito irregular, presença de muito pó, sem cor característica e com granulometria muito irregular.