IG – Serra de Baturité
O Café da Serra de Baturité, no Ceará, reúne tradição cafeeira, cultivo sombreado e práticas agroflorestais que valorizam a biodiversidade da região.
Este assunto é de responsabilidade da Unidade de Inovação.09 de junho de 2026
Sobre a Indicação Geográfica 
Se, no século XIX, o cultivo de café na região adotava métodos que levaram à exaustão o solo, nas últimas décadas houve uma retomada da produção cafeeira, ainda que em escala muito menor, com ênfase na sustentabilidade e na preservação dos recursos naturais e o desenvolvimento de práticas agrícolas com enfoque agroecológico.
Em resumo, a produção atual é uma retomada, com viés sustentável, da histórica produção de café naquela região. Em outras palavras, o nome solicitado para registro é reconhecido historicamente como um local de produção de café e, atualmente, a este reconhecimento se somam práticas sustentáveis.
A região, conhecida como Serra de Baturité, ou Maciço de Baturité, conta com uma área de proteção ambiental, abrangendo 32.690 hectares. Lá, há algumas décadas, a produção cafeeira já foi destaque mundial, com muita exportação para a Europa. Porém, o tempo e o desgaste do solo fizeram com que a tradição ficasse de lado. O tempo passou e novamente o café voltou a ser a estrela da região.
Lá existe o que se chama de Café Sombreado – que é literalmente o café cultivado a sombra da mata, conseguindo assim um perfeito equilíbrio que vai resultar em um dos melhores cafés do mundo.
O café da IP “Café da Serra de Baturité”, deverá ser exclusivamente da espécie arábica (Coffea arabica L.), com exceção de variedades transgênicas, produzido em sistema agroflorestal, nas seguintes condições: em grãos verdes (café cru) e industrializado (café torrado e/ou torrado e moído).
O café apresenta características típicas de qualidade, com sabor e aroma peculiares, resultantes de cuidados rigorosos no processo produtivo, do plantio até o beneficiamento, caracterizando o saber fazer dos produtores, e evidenciando a identidade do território da Serra de Baturité.
A etapa de classificação sensorial deverá seguir as exigências da Speciality Coffee Association of America (SCAA), sendo a classificação mínima para uso da IP “Café da Serra de Baturité” de 80 pontos.
Segundo a requerente, é a região o maior produtor de café do Ceará, adotando práticas de cultivo sombreado, como mencionado anteriormente, sendo uma das poucas plantações no Brasil que integram lavoura-floresta, configurando-se como uma antítese ao modelo agrícola monocultor predominante no Brasil.
Associação dos Cafeicultores Ecológicos da Serra de Baturité – ECOARCAFE
Endereço: Sítiu Uirapuru, S/N, Zona Rural | Cidade: Baturité/CE | CEP: 62760-000
Telefone: +55 85 99994-4471 | E-mail: ipserradebaturite@gmail.com
Dados Técnicos
Número: BR402024000016-8
Indicação Geográfica: Serra de Baturité
UF: Ceará
Requerente: Associação dos Cafeicultores Ecológicos da Serra de Baturité – ECOARCAFE
Produto: Café da espécie arábica (Coffea arabica L)
Data do Registro: 03/03/2026
Delimitação: Municípios de Acarape, Aracoiaba, Aratuba, Barreira, Baturité, Capistrano, Guaramiranga, Itapiúna, Mulungu, Ocara, Pacoti, Palmácia e Redenção, da região da Serra de Baturité, no estado do Ceará.
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