As regiões produtoras de vinhos finos nas elevadas altitudes de Santa Catarina possuem vinhedos com variedades de Vitis vinifera L. (uma espécie de videira) destinadas exclusivamente à elaboração de vinhos de qualidade.

Entre as variedades cultivadas na região, estão: Aglianico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garganega, Gewurztraminer, Grecheto, Malbec, Marselan, Merlot, Montepulciano, Moscato Bianco, Moscato Giallo, Nero d’Avola, Petit Verdot, Pignolo, Pinot Noir, Rebo, Refosco dal Pedunco Rosso, Ribolla Gialla, Rondinela, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Sémillon, Syrah, Touriga Nacional e Vermentino.

Os vinhos produzidos na Indicação Geográfica Santa Catarina são dos seguintes tipos:
– Vinho Fino e Vinho Nobre Tinto: são, em geral, vinhos de guarda, que estagiam e amadurecem em barricas de carvalho. Apresentam notas de frutas negras ou vermelhas (como morango framboesa, groselha e cereja), notas vegetais, de frutos em calda, como ameixa, além de notas de especiarias, tabaco e resina. Na avaliação gustativa, apresentam acidez equilibrada, são encorpados e com boa estrutura tânica.
– Vinho Fino e Vinho Nobre Branco: são, em sua maioria, vinhos brancos jovens, com visual amarelo palha claro, esverdeado, brilhante e límpido. No olfativo, boa intensidade e descritores de arruda, maracujá, frutas brancas, abacaxi, goiaba serrana, aspargos, pimentão, folha de tomate, pomelo e mineral. No gustativo, vinhos com boa intensidade, equilibrados, persistentes, acidez viva e corpo médio. Já os vinhos brancos de guarda, em geral, passam por barricas de carvalho e apresentam visual amarelo palha de média intensidade, com reflexos que variam de esverdeados a dourados, límpidos e brilhantes. No olfativo, são muito intensos e complexos, com descritores de abacaxi, flores brancas, flor de laranjeira, cítrico, maçã madura, baunilha, coco, amêndoas, manteiga, torrefação e especiarias. No gustativo, são vinhos bastante intensos, muito agradáveis, persistentes, longos, acidez agradável e equilibrada, corpo médio e complexo.
– Espumante Natural: elaborados pelos métodos charmat e tradicional. São utilizadas variedades brancas ou tintas, sendo elaborados espumantes brancos ou rosados, secos e meio-doces. Os espumantes apresentam olfativo com frutas brancas, cítrico, floral, pão torrado, maçã verde, amêndoas, nozes, levedura, favo de mel; aromas intensos e equilibrados, com destaque para os aromas terciários.
– Vinho Moscatel Espumante: vinhos com frescor, equilíbrio doce/ácido, aromas moscatéis típicos, com notas intensas de frutos tropicais (mamão) e florais, com volume intenso de boca.
Brandy: elaborados a partir da destilação de vinhos finos produzidos especificamente para esse fim. A destilação e a redestilação são realizadas em tradicional alambique de inox com serpentina de cobre. Nas duas etapas são separadas a “cabeça”, o “coração” e a “cauda”, sendo que apenas o coração das duas etapas de destilação é reservado. O resultado desse cuidadoso trabalho é armazenado em barris de carvalho por, no mínimo, seis anos, quando acontece o lento amadurecimento que lhe confere o aspecto acobreado e os aromas e sabores distintos.