IG – Curitiba
A origem da Carne de Onça remonta à década de 1940, com popularização a partir dos anos 50. Hoje, é servido em praticamente todos os bares de Curitiba e é procurado por visitantes de todo o Brasil.
Este assunto é de responsabilidade da Unidade de Inovação.22 de janeiro de 2025
Sobre a Indicação Geográfica 
Há algumas teorias em relação à origem do nome “carne de onça”. Para alguns, a origem estaria no hálito forte – o “bafo de onça” – deixado pela carne crua ricamente temperada; para outros, o consumo da carne in natura estaria próximo aos hábitos alimentares da onça. A origem da “carne de onça” remonta à década de 1940, com popularização a partir dos anos 1950 e, atualmente, é servido todos os dias em praticamente todos os bares de Curitiba e procurado por visitantes de todo o Brasil.
O ritual de serviço feito em alguns bares também ajuda na fama do prato. O garçom mistura a carne e os temperos na frente do cliente, na própria mesa.
O nome curioso do prato teria origem na década de 1940, nos bastidores do Britânia, time de futebol da cidade. Insatisfeito com uma refeição, um dos jogadores soltou a piada: “essa carne é tão bruta que nem onça come”. Desde então, o nome pegou e se tornou marca registrada da iguaria.
Em setembro de 2016 foi publicada a Lei municipal nº 14.928, que declarou a carne de onça Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial da Cidade de Curitiba, o que reforça a importância do produto para a identidade gastronômica e cultural de Curitiba e ajuda a consolidar o reconhecimento do município como produtor de carne de onça.
O produto chamado carne de onça é um prato típico da culinária curitibana, cujo nome possui versões diferentes para sua origem: e nenhuma delas tem relação com o uso da carne do felino. Trata-se, na verdade, de uma iguaria cuja base é a broa de centeio, item relacionado à colonização alemã da região no final do século XIX. A fatia da broa de centeio é coberta com carne moída bovina fresca, servida com cebola branca e cebolinha verde picadas, com temperos, azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto.
Estão previstas no Caderno de Especificações Técnicas da Indicação de Procedência apenas três opções de preparo e modo de servir:
1.ª opção: colocação da carne sobre a fatia de broa coberta com cebola branca e cebolinha verde, regada com azeite e temperada toda a parte superior com sal e pimenta.
2.ª opção: preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Incluída a cobertura com cebola branca e cebolinha verde e regada com azeite.
3.ª opção: preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Os demais ingredientes, cebola branca, cebolinha verde e azeite, são disponibilizados separados para o cliente montar a seu gosto.
Nas três opções de preparo o acompanhamento é opcional, sendo admitidos apenas azeite de oliva extra virgem, mostarda escura, mostarda amarela e molho de pimenta.
Com o objetivo de destacar e valorizar ainda mais o prato, é realizado na cidade, desde 2014, o Festival de Carne de Onça, com a participação de diversos bares e restaurantes: estima-se que mais de 190 estabelecimentos já tenham participado do evento, que, em 2023, estava em sua sétima edição. O Festival também apresenta impacto positivo na economia local, uma vez que, além de impulsionar o turismo, promove a agricultura regional com a demanda por ingredientes frescos e produtos locais para a preparação do prato.
Associação dos Amigos da Onça – AAONÇA
Endereço: Rua André Zanetti, 199, Bairro Vista Alegre | Cidade: Curitiba/PR | CEP: 80810-280
E-mail:curitibahonesta@gmail.com
Dados Técnicos
Número: BR402023000018-1
Indicação Geográfica: Curitiba
UF: Roraima
Requerente: Associação dos Amigos da Onça – AAONÇA
Produto: Carne de onça
Data do Registro: 20/05/2025
Delimitação: Município de Curitiba, no estado do Paraná.
Quer conhecer o Caderno de Especificações Técnicas? Baixe aqui!